Тривають зимові свята  і попереду, 7 січня – Різдво за григоріанським календарем.

За церковним обрядом Різдву передує піст, а його останній день називається Святий вечір.  Після появи на небі першої  зірки у домі не можна було займатися хатніми справами – прибирати, стукати, різати і т.ін. У цей день люди намагаються не їсти до сходу першої зірки. Починається святкова вечеря. На стіл ставлять 12 пісних страв.

Головною стравою на різдвяному столі завжди була  кутя, з неї починають трапезу. Вона символізує єднання з Богом і світом померлих. Тому її залишають на ніч для душ усопших, не прибирають зі столу.

Інші 11 мають бути пісні: без м’яса, молока, яєць та жиру. Тільки на олії.

Серед інших страв господині готують голубці з пшоном, вінегрет, салат із квашеної чи свіжої капусти, тушкують капусту з грибами, варять картоплю, або кашу, квасолю, ліплять вареники з капустою, грибами, картоплею, готують грибну юшку, смажать гриби з цибулею, варять узвар , смажать рибу , готують борщ (з вушками), ставлять на стіл гриби мариновані ,  печуть пампухи пісні , ліплять завиванці з маком (маківник) , з грибів роблять грибну юшку або грибну підливу.

Рецепти деяких пісних страв на Святвечір:

КУТЯ З ПШЕНИЦІ
Інгредієнти:

  • 150 г пшениці
  • 100 г маку
  • 100 г волоських горіхів
  • 100 г меду

Рецепт приготування:

  1. Зернята пшениці залити водою та залишити на 12-16 год для набухання. Промити їх та варити протягом 2-3 год, доки зернята не почнуть розкриватися та маса не стане густою.
  2. Мак залити водою та проварити протягом 30 хв, охолодити до кімнатної температури. Відцідити зернята від води, перетерти мак в макітрі до однорідної маси.
  3. Волоські горіхи підсмажити на сковорідці протягом 2-3 хв, подрібнити.
  4. До охолодженої звареної пшениці додати мак, горіхи та мед. Добре перемішати.

ПІСНА ПІДЛИВА З ГРИБІВ

Інгредієнти:

  • борошно – 200 мл (1 скл.)
  • сушені гриби – 100-150 г
  • цибуля – 1 шт.
  • олія – 70 мл
  • сіль – 1 щіпка
  • перець мелений – 1 щіпка

Рецепт приготування:

  1. Цибулю дрібно ріжемо та обсмажуємо на олії.
  2. Замочуємо сушені гриби у воді 30 хвилин, воду зливаємо.
  3. Заливаємо знову водою та варимо гриби 30 хвилин, підсолюємо воду.
  4. Відварені гриби проціджуємо та додаємо до обсмаженої цибулі (юшку відставляємо!). Перчимо та готуємо ще декілька хвилин.
  5. На сковороді пражимо борошно. Всипаємо борошно на сковороду та постійно помішуємо до утворення карамельного відтінку.
  6. В каструлю наливаємо олію та додаємо пражине борошно, постійно помішуємо. Вливаємо грибну юшку та постійно мішаємо до утворення однорідної маси. Додаємо солі та перцю за смаком.
  7. Зверху викласти гриби з цибулею. Смачного!

ГРЕЧАНИКИ

Інгредієнти:

  • Гречана крупа – 1 склянка
  • Гриби (печериці) – 200 г
  • Картопля – 2 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Борошно – 2 ст. ложки
  • Часник – 2 зубчики
  • Олія – для смаження
  • Панірувальні сухарі
  • Сіль, спеції – за смаком

Приготування:

  1. Гречану крупу зварити до готовності і охолодити.
  2. Картоплю зварити в мундирі, очистити та охолодити.
  3. Цибулю, моркву, печериці – дрібно нарізати, злегка підсмажити, додати подрібнений часник, сіль та перець.
  4. Остиглу картоплю натерти на тертці, додати гречку, борошно та овочі. Всі інгредієнти ретельно перемішати.
  5. Змочити руки у воді. З фаршу сформувати котлети середнього розміру. Обваляти в панірувальних сухарях.
  6. На розігрітій сковороді обсмажити котлети на середньому вогні до золотистого кольору з двох сторін.
  7. Подавайте до столу з улюбленим соусом, або грибною підливою.

Смачного!