Весною починають рости більше 60 видів придатних до вживання грибів. Перші гриби з’являються після танення снігу. Деякі з них ростуть до самого літа, інші до осені, а такі, як сморчки зростають доки не з’явиться перша зелень. Їх сезон триває всього пару тижнів, тому важливо не пропустити сезон збору.

Строчок

Травневі їстівні гриби і не тільки. Строчок

До вживання цей гриб збирають у квітні-травні. Осінній гриб не рекомендують зовсім класти до кошика. Слід бути обережним з ним. Не кожен грибник радить його вживати, так як його вважають умовоно-їстівним. На заході його навіть вважають отруйним і забороняють до заготівлі. У складі гриба є токсична речовина гиромитрин, який руйнує ЦНС, печінка і ШКТ. Вживання у свіжому виді може закінчитись летально. На нашій території деякі грибники гриб все ж вживають, але з ретельною тепловою обробкою. Для детоксикації сировину треба відварювати двічі по мінімум 30 хвилин, міняючи воду між заходами. Відвар ні в якому разі не пробують, а зливають. Оскільки гиромитрин летучий, гриби можна засушувати впродовж 6 місяців, щоб отруйна речовина випарувалася. Потім гриби можна готувати згідно з рецептом. Гриби жарять, використовують у салатах, додають до гарнірів. У приготованому виді має приємні смакові якості і аромат. Але, все ж таки, будьте обережні!

Травневий гриб

Травневі їстівні гриби і не тільки. Травневий гриб

Цей гриб з’являється у травні, тому його відповідно й назвали. З настанням літнього тепла сезон збору закінчується. Гриб їстівний зі специфічним запахом і смаком і не кожному прийдеться до смаку. Деякі за це обходять його стороною. Запах свіжого гриба нагадує аромат вологого борошна (борошнистий запах), а деякі відмічають подібність з аромату огірка або трави, запах сильно виражений, специфічний.

Травнева рядовка – така інша назва цього виду. Як і усі представники роду рядовок, травневий гриб росте колоніями, які часто називають “кругами відьом”.

Травневі їстівні гриби і не тільки. Травнева рядовка

У приготованому виді гриб придбаває приголомшливий ніжний смак і аромат. Найбільш популярним способом приготування є жаріння, проте гриби чудово підходять для маринування, соління, засушування. Добре поєднуються з м’ясними блюдами, додаються в салати і соуси.

Дощовик

Травневі їстівні гриби і не тільки. Дощовик

Дощовик є рекордсменом по викиду спор. Сім трильйонів спор викидаються з гриба зі швидкістю в 90 км/год. Гриб важається повністю їстівним видом, проте споживати варто тільки невеликі молоді екземпляри, які характеризуються приємним смаком і ароматом, білосніжним, пружним м’якушем.

З часом м’якуш втрачає смакові властивості, стає рихлим і зеленіє. Тому зібрані гриби довго зберігати не можна, їх треба готувати протягом доби. Збирати дощовики слід у кінці весни або на початку літа, після опадів. Плодоносять з другої половини травня, впродовж літніх місяців і до осені. Дощовики віддають перевагу родючим грунтам і відкритій місцевості: їх можна зустріти на лугах, полях, пасовищах, лісових узліссях і полянах. Дощовиків існує декілька видів. Будьте уважні – у їжу придатні тільки молоді екземпляри. Їх краще всього використати для засушування, жаріння, гасіння. Вони є відмінною начинкою для пирогів, ними доповнюють салати і закуски. Відварювання-не найвдаліший спосіб приготування, оскільки гриби багато вбирають води і втрачають форму.

Трутовик сірчано-жовтий

Травневі їстівні гриби і не тільки. Трутовик сірчано-жовтий

Відноситься до умовно-їстівних грибів, перед вживанням вимагає відварювання впродовж 40 хвилин або жаріння. Також в їжу придатні тільки молоді екземпляри, які були зібрані не на хвойних деревах, а на листяних.

Вони мають класичний приємний грибний аромат і кислуватий смак. Цей вид є шкідником дерев, який паразитарно зростає та вражає дуби, берези, липи, тополі, фруктові дерева.

На території Росії і України росте з кінця травня по кінець червня. Найбільш інтенсивний період збору доводиться на середину червня. Зустріти їх можна на невеликій висоті на стволах або пеньках. Напевно ви бачили цей гриб, але не думали, що його вживають у їжу.

Велика частина гриба розташована під землею і прихована від наших очей. Грибниці можуть досягати чималих розмірів і поширюватися на сотні квадратних кілометрів під землею. Приміром, в штаті Орегон виявлена грибниця площею майже 1000 га, вага якої складає сотні тонн.

Молодий трутовик має білосніжний, ламкий, ніжний і соковитий м’якуш. Добре зберігається при заморожуванні, також його можна використати для маринування, соління і засушування. Його жарять, гасять, роблять фарш для пирогів та запіканок.

Підберезник

Травневі їстівні гриби і не тільки. Підберезник

Популярний і смачний, є повністю їстівним грибом, безпечним для споживання. Назву отримав через своє місце зростання. Він мешкає у листяних і змішаних лісах, переважно в березових гаях. Збирати підберезники можна з кінця травня і впродовж усього літа. Цей вид високо цінується за відмінні смакові якості, склад і ароматом. У цього гриба є більше 40 різновидів, проте відмінності між ними незначні. Гриби відрізняються швидким ростом: через тиждень після появи досягають максимальних розмірів і починають старіти, при цьому м’якуш стає рихлим, водянистим, втрачає пружність. Саме тому в їжу придатні тільки молоді, пружні екземпляри.

Підберезник має універсальне застосування в кулінарії. Підберезник чудово підходить для перших і других блюд, може бути самостійною закускою або інгредієнтом в салатах. Використовується для начинки випічки, приготування підливи, соусів.

Шампіньйон

Травневі їстівні гриби і не тільки. Шампіньйон

Вам знайомий цей гриб через його популярність і безпечність. Він дуже смачний і ароматний. Масово вирощується в теплицях, проте в природних умовах росте на європейській території, в країнах Азії, Африки і Америки. Сезон збору триває з другої половини травня до осені.

Найперші, хто почав вирощувати шампіньйони, були французи. Принаймні відомо, що теплиці для їх вирощування з’явилися на території Франції вже в 1750-х роках.

Шампіньйони можна їсти в сирому вигляді без яких-небудь наслідків для здоров’я. Готують шампіньйони будь-яким способом. Вони придатні для супів, бульйонів, гарнірів. Також їх можна смажити, гасити і запікати. Деякі вважають, що у шампіньйонів недостатньо виражений грибний смак, тому часто цей вид грибів готується з додаванням спецій, приправ, зелені і часнику.

В цілому весняні місяці є відмінним періодом для збору дуже смачних лісових дарів. Якщо не упустити момент, проявити уважність і наполегливість, можна зібрати хороший урожай корисних лісових дарів. Проте, кожному грибнику також слід добре знати про небезпечні гриби. Читайте про деякі з них.

Сатанинський гриб

Травневі їстівні гриби і не тільки. Сатанинський гриб

Цей гриб має високу токсичність і навіть тривалий процес варіння не робить його безпечним. Для прикладу, 1 грам гриба викликає важке отруєння. Гриб росте великим і округлим. Зовні дуже симпатичний. Шкірочка на капелюшку оксамитова, іноді гладка на дотик, суха. Колір варіюється від білого до брудно-сірого та оливкового. М’якоть на розрізі трохи синіє, іноді червоніє. В Україні зустрічається з червня до жовтня в лісостепу й особливо на Поліссі.

Жовчний гриб

Травневі їстівні гриби і не тільки. Жовчний гриб

Зовні дуже схожий на елітний білий, але відрізняється гірким смаком м’якоті, рожевими порами і наявністю чорної сітки на ніжці. Існує різновид цього гриба з приємною на смак м’якоттю – жовтий жовчний гриб, який росте на лісових галявинах, відрізняється більш світлою шапкою і майже гладкою ніжкою. Жовчний гриб також можна сплутати з підберезником. Поширений на Поліссі та в лісостепу. Росте у хвойних лісах з червня по листопад.

Несправжні опеньки

Травневі їстівні гриби і не тільки. Несправжні опеньки

Уважно подивіться на цей гриб. Він дуже нагадує осінні опеньки. Різниця в тому, що у несправжніх опеньків немає кілець на ніжці. Безпеку вживання в їжу досі не довели. Тому радимо остерігатися та не ризикувати.

Сироїжка пекучо-їдка

Травневі їстівні гриби і не тільки. Сироїжка пекучо-їдка

Гриб неїстівний через гіркий смак. Зарубіжні фахівці вважають його слабо отруйним. Він викликає порушення роботи шлунково-кишкового тракту. Як відрізнити? Край капелюшка ребристий, тупий, м’якоть біла, під шкіркою рожева, ламка, з дуже гострим, гірким смаком та фруктовим запахом.

Хрящ-молочник неїстівний

Травневі їстівні гриби і не тільки. Хрящ-молочник неїстівний

Цей гриб палевого кольору, з світло-жовтою м’якотю. Він вважається слабоотруйним. Запах дуже сильний, пряний, неприємний, що нагадує цикорій або любисток. Смак гіркуватий.